以赛促练提品质     食堂厨艺大赛选拔"舌尖上的高手"

为选拔优秀选手参与陕西高校后勤烹饪技能大赛，6月18日，饮食服务中心在南苑餐厅举办内部选拔赛。来自学校自营食堂及合作托管经营企业的9名厨师齐聚一堂，围绕红案、白案两大项目展开激烈角逐，以精湛厨艺展现高校后勤餐饮服务的专业实力。

本次选拔赛严格对标陕西高校后勤烹饪技能大赛赛事标准，设置红案（热菜）与白案（面点）两大竞赛单元。比赛要求参赛厨师在90分钟内完成2道菜品制作——1道指定菜品与1道自选创意菜，全面考察厨师的基本功、创新能力与临场应变水平。其中，红案组指定菜品为经典川菜“鱼香肉丝”，考验选手对刀工、火候与调味的精准把控；白案组指定菜品为传统面食“包子”，重点评判皮坯发酵、馅料调制与造型工艺。

比赛现场，操作间内锅碗瓢盆交响，香气四溢。红案选手们手持厨刀快速切配笋丝、肉丝，火候控制下的铁锅腾起阵阵热气，鱼香汁的酸甜咸鲜在翻炒中逐渐融合；白案选手则专注于揉面、擀皮、包制，一个个造型饱满的包子在指尖成型。除指定菜品外，选手们的创意菜更是亮点纷呈：有造型抓人眼球的“龙盘火焰山”，兼具造型与健康饮食理念的“锦绣山河”、结合时令食材的“雪映红莲”“菊花鱼”、富有地方特色的“梅干菜烧鸡脚”“广式烧麦”，还有以农业特色为灵感的玉米造型粗粮面点等，充分展现了高校厨师队伍的创新思维。

面点

烹调

切配中

经过紧张的制作环节，后勤管理服务处副处长卿明华与饮食服务中心两位资深厨师组成评审团，从菜品色泽、口感、工艺、创意等维度进行专业点评。“完美的鱼香肉丝根根分明、颜色红亮、肉丝鲜嫩，酸、甜、咸、辣四味兼具，汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面，既不会黏成一坨，也不会稀汤寡水的躺在盘子，所以调味的时机和火候的把控很重要，今天几位选手的作品可以看出都各有所长，但或多或少都有不足之处，各位选手下去还要勤加练习。”资深厨师许宝民在红案点评中提到。白案评审杨军楼则特别肯定了选手对包子皮“喧软不塌”与“馅料汁水充盈”的处理，同时也指出了不足之处。卿明华对红案、白案作品的整体情况，特别是自选创意菜，从工艺、创意、节约粮食以及后期复制推广可能性等维度进行了综合评价。

点评

点评

据悉，本次选拔赛的优胜选手将代表学校参加陕西高校后勤烹饪技能大赛，与省内其他高校后勤厨师同台竞技。饮食服务中心负责人表示：“通过以赛促练、以赛提质，不仅为优秀厨师提供了展示平台，更有助于推动校园餐饮服务从满足基本需求向提升品质内涵升级，为师生提供更安全、美味的餐饮服务。”